|
QUANTUM Shopping Mall
|
|
Books
Boris
Burda
Boris Burda stands a treat
АVIТА, Таllinn, 1999, 206 рp [in Russian]
Design & Illustrations by Pyia
Мaistе
Format 24 х 24 сm
ISBN 9985-2-0155-8
Russian speaking visitors can get more
information below and here.
|
|
ПРЕДИСЛОВИЕ
|
|
- |
|
СОДЕРЖАНИЕ
|
-
ЕДА
ОДЕССКАЯ
-
Форшмак
-
Как
подрезать салатик
-
Кукурузная
каша по-моему
-
Борщ
-
Шейка
-
Фаршированный
перец
-
Мусака
-
КРУГОСВЕТНОЕ
ПУТЕШЕСТВИЕ
ВОКРУГ
СТОЛА
-
Салатики
из сельдерея
-
Картофельный
салат
-
Суп
харчо
-
Селянка
-
Гаспаччо
-
Таратор
-
Бигос
-
Тэм
пу ра
-
Мясо,
тушенное в пиве
-
Рыба
по-португальски
-
Цветная
капуста по-итальянски
-
Гурьевская
каша
-
ПЕРЕКУС
-
Гречка,
мак, топор, береза
-
Не
так уж трудно жить,
как итальянцы
-
Сыр
-
Колбаса
не только кулинарный
символ
-
Яичница
|
- Баклажанная
икра
- Мидии
- Мамины
салатики
- Ленивые
вареники
- Окрошка
- Будем
брать языка
- Кисло-сладкое
мясо
- Первоапрельское
- Салатик
имени имератора
Диоклетиана
- Чучу,
или кюкю
- Бульон
из базарной курицы
- Томатный
суп на скорую руку
- Буйабес
- Фасолевый
суп по-молдавски
- Плов
- Утка
по-французски
- Чили
кон карне
- Гуляш
- Завиванец
- Фондю
- Маседуан
- Бутерброд
- Чай
- Пивной
вечер
- Допинг
для Бальзака
- -
Так выпьем, пожалуй?
- Пожалуй, налей
- Огурцом
закусывают не все
|
|
ОБ
АВТОРЕ
|
|
Борис
Бурда - Одессит.
Член
сборной команды КВН Одессы (с 1969).
Один из ведущих
игроков сборной эрудитов
Одессы в телевизионных играх "Что? Где? Когда?" и "Брейн-ринг".
Чемпион страны.
Автор множества песен,
пользующихся популярностью.
[Александр
Каменный. Одесса: Кто
есть кто (1794 - 1994), с. 380]
|
|
ОТ
АВТОРА
|
|
"...
Книга у меня вышла не
совсем кулинарная.
Книга эта - о жизни. В
частности, о моей,
надеюсь, что немного и о
вашей... О моем городе, о
моей Одессе, о которой
уже достаточно сказано
и спето, но никогда не
будет слишком много. О
телепередачах, в
которых я участвовал... О
вкусной, приготовленной
с душой еде.
... Если одессит пишет
кулинарную книгу - ему
надо начинать с
одесской еды, особенно с
того, что без нее
никакой Одессы бы
просто не было... Через
одесский порт везли и
хлеб, и греческие
маслины, и итальянские
лимоны, и французское
шампанское. Все это
попадало на один стол с
русской икрой и блинами,
украинским салом и
борщом, еврейской
фаршированной рыбой и
цимесом, молдавскими
печеными перцами с
чесноком и мамалыгой с
брынзой и шкварками...
Все это прекрасно
сочеталось с дарами
кухни
средиземноморской - ее
фаршированными овощыми,
пряными травками,
тефтельками в
потрясающем кисло-сладком
соусе, кефалью, жаренной
с лучком и
помидорчиками,
салатиком из помидоров
и огурцов, овощным сотэ
к тушеному мясу и легким
сухим вином.
... Так возникла еда,
вскормившая одесситов, -
такая же разнообразная,
изящная, пикантная,
привлекательная,
экзотичная и ни на что
не похожая, как и сам
этот город."
|
|
ИНТЕРВЬЮ
С БОРИСОМ БУРДОЙ
|
Представлять Бориса Бурду нет особой необходимости и, как можно себе
представить, если бы в нашем городе проводился рейтинг популярности
нынешних одесситов - место в первой десятке ему гарантировано, а может быть и в
пятерке. Не знаю, не знаю, но как-то вместе Борисом Бурдой и с гостями
нашего города мне пришлось побывать на "7-ом километре"[1] … Пройти было просто
невозможно - "Смотри, Смотри - это же Борис Бурда, а можно автограф? А
какой будет новый рецепт? А вот на последнем брейн-ринге[2] … " и так далее …
Вот так и возникла идея этого интервью - внешнюю сторону все видят,
а что он думает по поводу ... ?
Борис, большинство моих знакомых - успешных творческих людей в те или
иные моменты меняли направление своей деятельности, меняли круг своих
интересов. Делал такие переходы и ты. Почему это происходило? У тебя
возникала конкретная цель или просто тебе становилось скучно в том
пространстве, в котором ты находился?
Б.Б.: На самом деле это неизбежно потому, что человек вообще
меняется. Говорят, что человек живет не одну жизнь, а несколько - каждая
по шесть - семь лет. Приходит новая жизнь и меняется все. У меня так и
происходит. Даже периоды похожи. Иногда чуть дольше, иногда чуть короче.
Наверняка, дело не в том, что мне надоели мои старые занятия. Они у меня
исчезают или отходят на второй план только потому, что новое занятие
начинает высасывать все силы, соки и кровь как тарантул кузнечика.
Просто вдруг, когда появляется какой-то новый интерес, ты попадаешь в
место, где никогда раньше не был. Становится жутко интересно - а что же
там за каждым углом, под каждым кустом. И так происходит переход на
другой режим не только жизни, но и творчества.
А какую новинку ты готовишь человечеству сейчас?
Б.Б.: Я не готовлю никаких новинок - они как-то сами случаются.
Давайте будем говорить об этом, когда оно появится.
Произошел переход - ты перестал выступать на публике, а работаешь в
телестудии[3] - зрителей немного - как это повлияло на твое творчество?
Б.Б.: Когда мне хочется общаться с большим количеством зрителей, я принимаю участие в фестивале "Что? Где? Когда?"[4] - это такие же
огромные фестивали, как и фестивали авторской песни. Сейчас они происходят
достаточно часто. В следующем году я планирую побывать на десяти таких
фестивалях, а общения с публикой там хватает. А что касается телевидения, я никогда не забываю о том, что в телестудии я общаюсь с огромным
количеством народу, а не только со съемочной группой. Это очень
интересный способ общения с публикой - если на концертах было несколько
сот человек, здесь же бывает значительно больше. Судя по самым разным
рейтингам, мою передачу каждое воскресенье смотрят пять-шесть
миллионов
человек. Так что я активно общаюсь с публикой. А что касается обратной
связи, так на передачу приходят тысячи писем. Немножко изменилась
форма, но это все похоже.
А о чем твои кулинарные передачи? Их сравнивают с передачами
Макаревича[5] и часто говорят - вот в СМАКе все понятно, а у Бурды -
путаница
какая-то …
Б.Б.: Мои передачи о жизни. Я считаю, что очень скучно делать
передачу, про которую можно однозначно сказать - о чем она. Я бы не стал
в ней участвовать.
Кто, прежде всего, ведет твои кулинарные программы - эрудит-кухневед,
человек, который любит готовить или человек, который любит покушать?
Б.Б.: Безусловно, последний. И как ведущий кулинарной программы
и как человек, который любит готовить, я всего-навсего человек, который
любит поесть. Ведь сказано: "Не желай другому того, что не пожелал бы
себе". В своих программах я исхожу из этого золотого правила. Я готовлю
только то, что очень нравится мне. Я делюсь с другими своей радостью.
Если я что-то не люблю, как же я буду убедительно говорить, что это
вкусно и советовать приготовить. Это не то что неискренность, это - потрясающая безнравственность.
А актерское мастерство?
Б.Б.: Так зачем мне здесь актерское мастерство. Вот если бы я
играл какого-нибудь злодея. Тогда мне понадобилось бы актерское
мастерство, чтобы убедить зрителей, что очень вкусно приготовить
запеканку из тыквы и хека с хозяйственным мылом. Я попытался бы
применить весь талант, чтобы заставить людей поверить, что это вкусно.
Но тут у меня другая задача - я играю самого себя. Я сам к себе отношусь
как к вполне положительному персонажу. Зачем же мне притворяться. Мне
очень удобно в передаче - я в ней совершенно естественен. Я вообще не
думаю в ней об актерском мастерстве. Я думаю о другом мастерстве - о
мастерстве искренности. О мастерстве полной концентрации на том, чтобы
передать свои эмоции. А вот изображать, что мне нравятся типичные для
угро-финских народов мясо-рыбные смеси, я не могу. Мне они не нравятся, и
я не буду их готовить в своей передаче. Я знаю, что многие люди их
любят, но это - не мое. В моей передаче моя кухня и изменю я свое
отношение только тогда, когда попробую такое блюдо, и оно мне
понравится. С удовольствие при этом расскажу, как мне удалось преодолеть
свои предубеждения, у меня даже были в передаче такие случаи. Но ни в
коем случае мне не понадобится играть какую-то эмоцию, которую я не
испытываю на самом деле.
А какое твое самое любимое блюдо на сегодняшний день?
Б.Б.: Самое любимое - это свежеприготовленное новое блюдо, о
котором раньше не знал, а вот где-то вычитал или кто-то посоветовал.
Приготовил и понял, что это твое. Такое блюдо есть - фаршированные
свиные филейчики с черносливом. Премьера этого блюда в моем исполнении
состоялась на свадьбе Тани Луговской - моего товарища по команде
"Что? Где? Когда?". Она пригласила меня не просто прийти на свадьбу, а еще что-то приготовить. Я, конечно, ее понимаю - есть возможность потом так
небрежно сказать: " Свадьба была как свадьба, гости были, Бурда там
готовил … " В любом случае в Украине это произведет вполне понятное
впечатление. Всем тридцати гостям очень понравилось. Когда я прочел этот
рецепт, я сразу понял, что он мне понравится. Потом я начал его доводить
до себя. Я чуточку обычно все меняю - состав, может быть, добавлю
какую-то пряность, может быть, пропущу какую-то процедуру. Рецепт - это
не школьная инструкция. К нему надо подходить творчески.
А тебе не предлагали возглавить какой-либо ресторан?
Б.Б.: Нет, всерьез не предлагали. И я бы, пожалуй,
отказался. Я и сейчас загружен практически на 100 %. И вопрос даже не в
экономической выгоде. Это сразу привяжет меня к Одессе. Я потому так и
живу достаточно интересно и насыщенно, что я очень часто езжу и
набираюсь новых впечатлений. Я привожу оттуда не только новые
впечатления и новые рецепты, новые вопросы. Человек очень сильно
меняется от путешествий. Всегда в лучшую сторону, а если нет - он сам
виноват. А такая работа лишит меня этой возможности. Я к этому не готов.
И еще одна мелочь. Моя кухня - это домашняя кухня. Это не массовая
кухня. Это кухня очень дорого ресторана, где блюда готовятся конкретно
для клиента. Я все-таки не профессионал в этой области и никогда этого
не забываю.
Пушкин когда-то жил в Одессе пыльной, а в какой Одессе сейчас живешь
ты?
Б.Б.: Прежде всего, в Одессе шумной. Одесса - уникальный город по
числу сенсорных импульсов в единицу времени. Одесситы общительны,
дружелюбны, очень активны. В других городах это кажется
беспардонностью,
а у нас - это норма. Конечно, в Одессе шумной.
Что для тебя родной город?
Б.Б.: Место, которое мне очень много дало. Надо отдавать
долги. Место, которое во многих вопросах может служить образцом другим.
Например, в нашей этнокультурной и национальной терпимости.
А в чем для тебя ее уникальность?
Б.Б.: Именно потому она и уникальность, что это не
сформулируешь. Можно ли сформулировать определение уникальности - сразу
все уплощится. Как только мы можем выразить это словами - это уже было,
это уже есть. Уникальность Одессы именно в том, что это словами-то не
выразишь …
Ты часто приезжаешь и уезжаешь из Одессы и, возможно тебе виднее те
перемены, что происходят в нашем городе. Что для тебя "одесская
традиция"?
Б.Б.: Одесская традиция - это сохранение преемственности
творческого направления в самых различных жанрах. Есть актерская
традиция, традиция одесского кино. Они сейчас разорваны совершенно
бессовестно и трагически. Это даже не позор, слова такого нет …
Сейчас часто можно услышать такое мнение: "Былой Одессы уже нет, все
уже давно уехали. Здесь никого не осталось - это уже другой город".
Б.Б.: Да, все это правда. Уехала критическая масса. Когда
Одесса возродится, а я надеюсь, что все это произойдет, это уже будет
другая Одесса. Да, традиция прервана очень во многом. Ломать - не строить,
а строить придется заново с лишними и никому не нужными трудами.
Я не ожидал от тебя такого пессимизма.
Б.Б.: Я не вижу в этом ничего пессимистического. Пессимизм - это плохой прогноз. Прогнозы у меня вполне хорошие, но всем известно,
что можно обманывать весь народ некоторое время и часть народа все
время, но весь народ все время обманывать нельзя. Рано или поздно Одесса
возродится. А печальный факт, что традиция прервана - это не пессимизм,
это не прогноз, это факт, который мы обязаны констатировать и не
притворяться.
А как ты видишь себя в этой ситуации?
Б.Б.: Мне комфортно в родном городе. В Москве и Киеве хорошо
работать, а жить хорошо в Одессе. А в остальном, я человек как бы не из
этого времени. Был такой фильм "Обломок Империи". Вот так я себя и
ощущаю. Я полезен и для того, чтобы показать - оказывается, были и такие
люди. И ничего плохого в этом нет. Даже иногда интересно смотреть, что
они готовят и слушать, что они рассказывают. И у кого-то может
возникнуть желание не только действовать в том же направлении, но и
возникнуть желание превзойти. У меня в клубе[6] молодежь постоянно хочет
сделать что-нибудь, что раньше делал я. Иногда до неприличия хочет. Я
немедленно отодвигаюсь - мне очень интересно. Я лучше стерплю, что это
будет не так качественно, я очень тихо подправлю что-нибудь, чтобы не
было больших безобразий. Пусть они это делают. Они уже очень многое
могут. Многие наши молодые уже имеют самостоятельное имя, в том числе и
на московских экранах. Мне бы хотелось, чтобы те дела, которые дают мне
возможность себя уважать, чтобы они не зависели от меня. Я отказался от
руководства одесским клубом интеллектуальных игр[7] только с одной целью - "Давайте-ка, ребятки, сами, у вас это тоже прекрасно получится. Когда я
был в вашем возрасте, у мня не получалось и половины того, что вы
делаете сейчас". Я с удовольствием заметил, что молодые ребята в клубе
делают то, что я в их возрасте сделать не мог. Значит, когда пройдет
некоторое время, они сделают больше, чем я. Хотя бы эта традиция не
прервется.
А о чем ты мечтаешь?
Б.Б.: О некоем уменьшении количества окружающего идиотизма… И
мне кажется, что не я один об этом мечтаю.
Интервью
взял тележурналист Валерий
Романов
Интервью показано 5
декабря 1999 г. по 38-му
каналу Одесского
телевидения и будет
опубликовано в
январьском номере 2000
года журнале ПАССАЖ.
- [1] 7-ой километр - Знаменитый "Одесский толчок" - крупнейший в Одессе и, скорее всего,
в Украине промтоварный оптово-розничный рынок.
- [2] Брейн-ринг - Популярная телеигра, своеобразный
блиц-вариант
знаменитой игры "Что? Где?
Когда?".
- [3] "... работаешь в телестудии ..." - Борис Бурда не только принимает участие в качестве игрока при записи
телепередач "Что? Где? Когда?" и "Брейн-ринг", но и ведет несколько кулинарных
программ...
- [4] Фестиваль "Что? Где? Когда?" - Фестиваль любителей этой популярной телеигры, как правило, регионального
масштаба.
- [5] Передача Макаревича - Популярная кулинарная
телепрограмма Андрея Макаревича "СМАК".
- [6] У меня в клубе - Одесский клуб любителей игры "Что?
Где? Когда?" - прежде, чем попасть на
телеэкран, игроки проходят много отборочных соревнований в клубах.
- [7] Одесский клуб интеллектуальных игр - Более правильное название этого клуба
|
|
|
Back Home
|
|
© 1997 — 2009 KRT Web Studio, Odessa, Ukraine
| Webmaster
This page was last updated on
06.12.2009
|
|
